Zmrazený steak můžete smažit na vzduchu

 Obrázek k článku s názvem Zmrazený steak můžete smažit na vzduchu
Foto: Claire Lower

Lidé se rádi hádají o steak. Je to zábavné, protože existuje tolik proměnných, na kterých se můžeme neshodnout: řez (ribeye nebo New York?), způsob přípravy (marináda nebo sůl?), způsob vaření (obrácené opékání? Sous vide? Jednoduché podlévání pánve?). .možnosti invektiv jsou nekonečné.


Vezměte si steak, který vidíte výše – steak, který byl zamrzlý a poté na 11 minut ponořen do vzduchové fritézy. Když se podíváte na fotografii, můžete vidět, že existuje několik věcí, které lze kritizovat, pokud jste tak nakloněni. Je vidět trochu šedého pruhu a zhnědnutí je nerovnoměrné; pro některé by tyto problémy samy o sobě stačily k úplnému odmítnutí způsobu vaření.

Ale steak má své dobré stránky. Je to, za prvé, velmi levný střih, takže nejsem nakloněn tomu, abych se v něm cítil vzácně. Koupil jsem si 12 balení svíčkové za 25 babek, protože trénuji na powerlifting a potřebuji hodně bílkovin (člověk musí jíst maso, aby se vytvořilo maso). Zamrazil jsem je, protože nemůžu sníst 12 steaků za týden. A dokud jsem mohl jeden z nich osmažený na pánvi , ještě jsem jel z vysoké úspěšné smažení mražených krevet na vzduchu a chtěl jsem zjistit, jestli bych mohl udělat totéž pro mražený steak.

A jak se ukázalo, vzduchová fritéza dokáže udělat pořádný steak. Bez ohledu na šedou kapelu to bylo neuvěřitelně šťavnaté, s dobrým množstvím růžové ve středu, intenzivně masovou chutí, dobře propuštěným tukem a krásnými malými hnědými skvrnami. Vaření také zabralo celých 11 (bez rukou) minut, což není nedůležitý faktor pro někoho, kdo je zrovna doma z tréninku a úplně vyhladovělý. (Také si nejsem jistý, že by většina lidí mohla ochutnat šedou pásku, kdyby měli zavázané oči. Možná je to otázka, kterou stojí za to v budoucnu prozkoumat.)

Smažil bych na vzduchu dobře mramorované, s kostí, super tlusté žebro? Ne. Ale tato metoda je vhodná pro mraženou svíčkovou na týden. (Opět nemohu zdůraznit, jak šťavnatá tato věc byla.)


Na vzduchu smažený mražený steak

V mnoha receptech na steaky ve fritéze jste nastavili teplotu kolem 370 ℉, ale já jsem ji zvýšil až na 400 ℉, abych maximalizoval zhnědnutí. (Po uvaření několika steaků při několika různých teplotách jsem zjistil, že snížení teploty opravdu nepomohlo minimalizovat šedý pruh a při teplotě 370℉ jsem dokonce měl steak uprostřed šedý a studený.)

Ingredience:

  • 1 mražená svíčková, asi 8 uncí a 1-1/2 palce tlustá
  • Rostlinný olej
  • Sůl

Nastavte fritézu na 400℉. Pokapejte steak trochou oleje a rozetřete jej, aby se lehce obalil. Sůl hojně. Vložte steak do koše vzduchové fritézy a pečte 11 minut, v polovině otočte. Váš steak se může vařit o něco rychleji nebo pomaleji v závislosti na jeho velikosti a tloušťce, takže jej upravte podle potřeby a použijte teploměr s okamžitým odečtem, abyste našli sladkou tečku. (Pamatujte: 125℉ je středně vzácné.)